На что похож вкус чая?

Комедийный актер Дэвид Штайнберг как-то рассказал шутку, которая пришлась многим по вкусу: «Попытаться рассказать о моей жизни моим родителям — это все равно, что попробовать описать вкус клюквы марсианину». Это всегда можно вспоминать, когда начинаете спрашивать о вкусе четырех основных разновидностей чая. Ответить на такие вопросы практически невозможно, поскольку существует огромное количество разновидностей каждого чая.

Но мы все же приведем некоторые основные концепции определения вкуса чая:

1. Вкус белого чая обычно описывают как легкий и сладковатый. При заваривании этот чай бледный на вид, не имеет такого ярко выраженного аромата, как зеленый или черный чай.

2. Вкус зеленого чая часто имеет «травянистый» привкус. Многим этот вкус кажется несколько горьковатым. Существует большое разнообразие зеленых чаев, и все они имеют свой особый привкус.

3. Чай оолонг. Этот чай обладает хорошо сбалансированным вкусом и ароматом. Но и у него существует большое количество разновидностей. Этот чай близок к зеленому чаю, а может напоминать и черный чай. Чай оолонг заваривается обычно достаточно крепким и имеет сладковатое послевкусие. Обычно это листовой чай.

4. Черный чай является наиболее вяжущим из всех чаев, что говорит о самом высоком содержании в нем танина по сравнению с другими видами чая. Некоторые любители черного чая добавляют в него лимон, другие предпочитают пить в чистом виде.
Ранее были перечислены основные свойства чая, на основании которых вы можете сделать свой предварительный выбор. Поскольку каждый вид чая имеет достаточное количество вариаций и ароматов, советуем вам сначала попробовать эти чаи в чистом виде, не ароматизированные, и лишь затем перейти к ароматизированным вариантам.

Аромат или пикантность вкуса чая

Если вы ищете в чае особую изюминку, то, возможно, вам удастся ее отыскать в разнообразии ароматов. Может случиться, что вы подберете даже несколько вариантов своего любимого вкуса чая. К примеру, вам может быть по вкусу аромат апельсина. Вы находите такой аромат среди вариаций зеленого чая, но почти такой же цитрусовый привкус может оказаться и среди черных чаев. Любой вид чая может быть представлен любым ароматом. В последнее время это стало возможно благодаря высокоразвитой технологии ароматизации чая различными поставщиками, которые, изобретая все новые ароматы, ориентируются на покупательский спрос и свое воображение.

Возможно, вам известны и другие разновидности ароматов чая, которые встречаются в чайных салонах или ресторанах, ароматы, ставшие в последнее время модными среди любителей чая. Приведем небольшую выборку:

1. Чай Ассам (Assam). Этот сорт чая получил название по названию северного штата в Индии. Этот чай был обнаружен там после окончания «опиумной войны» между Китаем и Англией. Теперь этот район считается вторым в мире по производству чая после Китая. В год там производится до 15 миллионов фунтов чая. Этот чай имеет насыщенный аромат, достаточную прозрачность и привкус солода.

2. Чай Ча (Chai). Чай с таким названием стал особенно популярен в последнее время. Его подают во всех кофейнях и чайных заведениях Америки, однако у индусов и китайцев этот чай пользуется популярностью уже не одну сотню лет. Фактически, слово «сhаі» означает чай, и если вы просите подать вам Ча (Chai), то это все равно, что спросить «чайного чая». Более правильным будет называть этот чай малазийским чаем. Его издавна продавали уличные торговцы, им торговали в поездах или на вокзалах. Традиционно такой Чай готовят, заваривая листовой черный чай с добавлением молока и различных специй, в зависимости от региона, в котором готовят чай. В некоторых местах в чай добавляют мед. На дно заварочного чайника кладут кусковой сахар, а сверху наливают сам чай. В Индии этот чай пользуется большей популярностью, чем кофе.

3. Чай Даржилинг (Darjeeling). Это второй по популярности напиток в Индии. Этот вид чая произрастает в индийском штате Даржилинг у подножия Гималаев. Представляет собой купаж различных видов черного чая. В Индии существует две разновидности этого чая, в зависимости от времени сбора урожая чайных листьев. Так называемый первый побег считается самым ценным и дорогим. Его собирают с конца февраля до начала апреля. Из этих побегов готовят светло-зеленый чай с весьма приятным ароматом. Вторые листки собирают в июне. Из них готовят чай с более насыщенным ароматом, имеющим легкий фруктовый привкус.

4. Чай Эрл Грей (Earl Grey) — Граф Грей. Этот чай носит имя реального человека. Чарльз Грей был премьер-министром Британии с 1830 по 1834 год. Существует несколько легенд, почему чаю было дано название Эрл Грей. Согласно одной из них, граф получил рецепт этого чая от китайского мандарина, которому он спас жизнь. Согласно второй легенде, чай получил название в честь одного из его слуг, рисковавшего своей жизнью для спасения сына индийского раджи от нападения тигра. И еще одна легенда. В те времена производство чая в Индии еще только развивалось. Индийские чаи не обладали такими богатыми ароматами, как китайские, которые так нравились английским аристократам. Граф Грей приказал добавить в чай масло бергамота, немного цитрусового аромата, чтобы приглушить горьковатый привкус. Чай понравился и со временем стал популярен.

5. Чай Инглиш Брэкфаст (Englich Breakfast). Чай «Английский завтрак» представляет собой композицию из нескольких насыщенных черных чаев с легким цветочным ароматом. Говорят, что при смешивании этого чая с молоком возникает аромат, напоминающий теплый тост с медом. Удивительно, но композиция чая «Английский завтрак» на самом деле была придумана шотландским торговцем чая из Эдинбурга, который ее назвал просто «чай к завтраку». Нам также знаком аналогичный вкус чая, называемого в Ирландии просто чаем.

6. Чай «Оружейный порох» (Gunpowder). Этот сорт чая китайцы начали экспортировать на Запад одним из первых. Это зеленый чай из провинции Гуандун. Свое название чай получил из-за того, что его листья вручную скатывались в маленькие шарики, которые в горячей воде увеличивались в размере в несколько раз. В настоящее время чайные шарики скручиваются уже не вручную, а механическим путем. Это полноценный насыщенный чай с легким запахом дымка. Некоторые любители этого сорта утверждают, что чай имеет слегка острый перцовый привкус. В чашке этот чай имеет желтый цвет. Иногда для придания чаю своеобразного аромата в него добавляют мяту перечную или другую траву по вкусу.

7. Чай Мача (Matcha). Это японский зеленый чай. Он отличается от всех других чаев тем, что в сухом виде имеет порошкообразную консистенцию. Его насыпают в заварочную емкость, добавляют горячую кипяченую воду и перед подачей взбивают с помощью венчика до вспенивания. В отличие от других видов чая листья Мача измельчаются в порошок, отчего при заваривании получается, весьма крепкий и густой чай. Вкус у этого чая горьковато-сладкий, из-за чего большинство японцев предпочитают пить его со сливками или со сладостями. Этот чай используется японцами для приготовления чая с мороженым, а также некоторых традиционных сладостей. Этот сорт чая издавна используется в традиционной японской чайной церемонии.

8. Чай Оранж Пеко (Orange Pekoe). Чай Оранж Пеко — черный чай высшего сорта. Этот чай не имеет аромата цитрусовых, как можно предположить из его названия. Название скорее связано с размером чайного листа, с тем, что чайные листы могут быть представлены в цельном виде. Для того чтобы чай попал в категорию пеко, т. е. чая высшего сорта, его листья должны собираться только с молодых кустов и только с нескольких самых верхних веточек, включая чайные почки.

Само слово «пеко» является, возможно, версией китайского названия Bqi Ноа, используемого для названия белых ворсинок, покрывающих молодые чайные листья. Когда-то этот сорт чая был привезен из Китая в Голландию, где был предложен королевской династии Оран-ских-Нассау (House of Orange), после чего этот сорт чая стали называть Оранж Пеко.

9. Чай Сенча (Sencha). «Сен» на японском языке означает зеленый, «ча» — чай. Этот зеленый чай является в Японии самым популярным и в наши дни. Сенча представляет собой чай светло-зеленого цвета, имеет одновременно горький и сладковатый привкус. Его иногда подают к обжаренному рису.

Добавить комментарий